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在小型成套碾米機的日常管理維護工作中，清洗消毒可謂是重中之重。旦不及時對使用后的小米加工設備進行清洗與消毒，勢必會大大影響小米加工成品的品質，嚴重時還會導致機器無法正常運轉，所以，為保障食品安全，保障企業(yè)生產的順利進行，采用正確的方法定期開展小米加工設備的清洗與消毒具有十分重要的現實意義。那么，設備清潔不徹底究竟易誘發(fā)哪些風險呢？如何對設備進行有效清洗消毒？

小米加工設備清潔不徹底，大腸桿菌、細菌等容易超標，帶來食品安全風險

◤設備清潔不徹底容易誘發(fā)風險

小型成套碾米機清潔不徹底，大腸桿菌、細菌等容易超標，帶來食品安全風險，食品加工設備要用專業(yè)清洗劑對其進行清洗消毒，才能保準產品質量。小米在加工過程中不可避免地會使機械設備的邊邊角角等“盲區(qū)”粘連物料，如果不及時進行清洗、消毒，很容易滋生細菌，再次制作時會對食品造成二次污染，影響產品質量。此外，小米加工設備及管道在使用后會產生雜質、污垢（如油脂、蛋白質、糖類、高溫碳化物等）和細菌等，生產結束后，須用符合要求的食品級清洗劑對設備和管道進行徹底清洗和消毒，防止微生物生長繁殖，以保障產品質量。

◤設備的清洗保養(yǎng)

清洗和消毒是兩個不同的概念，小型成套碾米機表面未經“清洗”，消毒劑是不能完全發(fā)揮作用的。清洗就是把工廠和加工設備的污物去掉。“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細菌生長所需的營養(yǎng)物質。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質。消毒是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少其它微生物的數量。如水、堿水溶液(NaOH)、表面活性劑、含氯消毒劑、75%乙醇等。